* Orazio Odi
Nessun albero, prima della sacra vite, tu pianterai, o Varo, nei fertili dintorni di Tivoli e presso le mura di Catilo; giacché agli astemi la divinità presenta tutto difficile, né con altro mezzo, se non col vino, scompaiono le preoccupazioni che ci tormentano. * 

Omero Odissea
[…] egli prese la tazza e bevendo il dolce vino con piacere indicibile, dell’altro ne chiedeva: dammene ancora, ti prego, e subito dimmi il tuo nome perché possa offrirti il dono degli ospiti, che, sono certo, ti farà felice. Anche ai ciclopi qui la terra fertile dà vino dai grappoli pesanti che la pioggia di Zeus feconda: ma è ambrosia questo, una vena di nettare.

*Trilussa
Der resto tu lo sai come me piace! quanno me trovo de cattivo umore un buon goccetto m'arillegra er core, m'empie de gioja e me ridà la pace; nun vedo più nessuno e in quer momento dico le cose come me la sento… 

 *Catullo, Poesie
"L'acqua se ne vada dove vuole a rovinare il vino, lontano, fra gli astemi"

*Edoardo VII
"Il vino non si beve soltanto, si annusa, si osserva, si gusta, si sorseggia e... se ne parla"

Allegria, allegria, allegria! Diceva un noto presentatore televisivo. Le feste stanno arrivando. Stappiamo la bottiglia “con il botto”e facciamo uscire le bollicine nell’aria. Proprio così! Oramai lo spumante è sinonimo di gioia condivisa. Si pone come ospite indiscusso sulle tavole imbandite per ogni tipo di celebrazione. Si affianca come cavaliere alle dolci prelibatezze che aprono o chiudono un appuntamento… da ricordare. Dolce o brut che sia, la nostra bevanda ha origini lontane. Sembra che Cleopatra lo abbia offerto a Cesare in un festoso banchetto in suo onore. Che i romani conoscessero il metodo per ottenere il vino frizzante chiamato “spumans” ne abbiamo testimonianza in autori illustri. Da Virgilio a Properzio, oppure Lucano. Sappiamo così che i nostri padri avevano scoperto la tecnica della fermentazione ritardata per creare le “bullulae”. Nelle epoche successive il metodo per ottenere quei vini, che nel Medioevo erano definiti mordaci, ruspanti o piccanti, continuò ad affinarsi. Il nostro paese rimase nel solco della tradizioni operando sempre sul mosto custodito nei tini. I cugini francesi invece, quelli che rivendicano l’invenzione dello Champagne, operarono solo una particolare innovazione. Don Perignon, frate leggendario dell’omonima regione a centocinquanta chilometri dalla capitale da cui prende nome la bevanda, cominciò a mettere il dolce mosto nelle bottiglie di vetro. Le chiuse con tappi di sughero, capaci di resistere alla pressione della ri-fermentazione. In esse avveniva la reazione chimica che produceva le bollicine.